Isolés pour la première fois par le professeur Szent-Gyorgyi, le découvreur de la vitamine C, les polyphénols sont des composés végétaux qui tirent leurs vertus exceptionnelles de leur propriété essentielle qui est leur capacité à piéger les radicaux libres, leur donnant ainsi une forte activité antioxydante. Cette dernière va leur permettre d’intervenir, entre autres, sur les phénomènes cancéreux et inflammatoires. (BOISMOREAU N., 2005 ; CATHIARD-THOMAS M. et PEZARD C., 1998 ; MAMBRINI C., 2004).